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Fiches métiers

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Café, bar brasserie G1801

Description du métier

  • Barman / Barmaid
  • Cafetier / Cafetière
  • Chef barman / barmaid
  • Commis / Commise de bar
  • Directeur / Directrice de café bar
  • Employé / Employée de café, bar-brasserie
  • Exploitant / Exploitante de bar
  • Exploitant / Exploitante de bar-brasserie
  • Exploitant / Exploitante de café
  • Exploitant / Exploitante de café, bar-brasserie
  • Exploitant / Exploitante de salon de thé
  • Garçon / Serveuse de café
  • Garçon limonadier / Serveuse limonadière
  • Gérant / Gérante de bar-tabac
  • Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
  • Responsable de bar
  • Responsable de bar-brasserie
  • Serveur / Serveuse de bar
  • Serveur / Serveuse de bar-brasserie
  • Serveur / Serveuse de salon de thé

Définition

  • Effectue le service au comptoir, en salle, en terrasse, de boissons chaudes ou froides selon la législation relative à la consommation d'alcools. Entretient la verrerie, les équipements du bar et les locaux selon les règles d'hygiène et la réglementation sur les Etablissements Recevant du Public (ERP).
  • Peut effectuer la vente de produits complémentaires (tabac, tickets de loterie, ...).
  • Peut assurer l'exploitation d'un bar, d'un café, d'une brasserie.

Accès à l'emploi métier

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel de barman, ...) en hôtellerie et restauration, pouvant être complété par la Mention Complémentaire d'employé barman.

Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.

Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).

Conditions d'exercice de l'activité

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de cafés, bars, brasseries, d'établissements hôteliers, d'établissements de nuit ou de jeux, en contact avec la clientèle et les fournisseurs.

Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés ou de nuit.

La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).

L'ouverture ou la reprise d'exploitation d'un débit de boissons est soumise à une déclaration auprès de la Préfecture de Police ou de la Mairie et à l'obtention d'une licence (I, II, III, IV).

Une licence et un agrément délivrés par la Direction des Douanes sont requis pour le commerce de tabac et des produits dérivés du tabac.

Environnements de travail

Structures

  • Bar à thème
  • Brasserie
  • Café, bar
  • Etablissement de jeux
  • Etablissement de nuit (discothèque, cabaret, ...)
  • Salon de thé

Secteurs

  • Hôtellerie

Conditions

  • Travail en extra
  • Travail en indépendant

Activités et compétences

Compétences de base

Compétences de base
Savoir-faireSavoirs
  • Prendre la commande des clients
  • Accueillir le client et l'installer
  • Préparer des boissons chaudes ou froides
  • Réaliser un service en salle
  • Réaliser un service au bar
  • Encaisser le montant d'une vente
  • Débarasser une table
  • Nettoyer une salle de réception
  • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
  • Entretenir des locaux
  • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
  • Traiter une commande
  • Saisir une commande sur informatique
  • Législation des vins et spiritueux
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Techniques de port de plateaux/plats
  • Comptage
  • Procédures d'encaissement
  • Utilisation de matériel de bar
  • Types d'alcools
  • Techniques de mémorisation

Compétences spécifiques

Compétences spécifiques
Savoir-faireSavoirs
  • Préparer les commandes
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Suivre l'état des stocks
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Logiciels de gestion de stocks
  • Stocker un produit
  • Réceptionner un produit
  • Gestes et postures de manutention
  • Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
  • Dressage de plats
  • Techniques de service à l'assiette
  • Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
  • Création de cocktails
  • Réaliser des cocktails à la demande du client
  • Types de cocktails
  • Utilisation d'ustensiles à cocktail
  • Réaliser une gestion comptable
  • Réaliser une gestion administrative
  • Logiciels comptables
  • Gestion comptable
  • Gestion administrative
  • Recruter du personnel
  • Former un public
    • Vérifier les éléments d'activité du personnel
      • Coordonner l'activité d'une équipe
        • Vendre des produits ou services
        • Réglementation des jeux et loteries
        • Législation sur le tabac
        • Réaliser le comptage des fonds de caisses
        • Règles de tenue de caisse

        Mobilité professionnelle

        Emplois proches

        Emplois proches
        Fiche ROME G1801Fiches ROME proches
        G1801 - Café, bar brasserie G1603 - Personnel polyvalent en restauration
        G1801 - Café, bar brasserie G1803 - Service en restauration

        Emplois envisageables si évolution

        emplois envisageables
        Fiche ROME G1801Fiches ROME envisageables
        G1801 - Café, bar brasserie G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant
        G1801 - Café, bar brasserie G1402 - Management d'hôtel-restaurant
        G1801 - Café, bar brasserie G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
        G1801 - Café, bar brasserie G1804 - Sommellerie
        G1801 - Café, bar brasserie K1203 - Encadrement technique en insertion professionnelle
        G1801 - Café, bar brasserie K1203 - Encadrement technique en insertion professionnelle

        Certifications

        Certifications

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        Les certifications CNCP associées à cette fiche métier

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