Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
Durée de 2436 heures (dont 1946 heures en entreprise)
Référence n°03_231153225F
Objectif général : Certification
Le responsable d'unité de restauration collective garantit la sécurité sanitaire des aliments par l'application rigoureuse de la législation en matière d'hygiène. Il veille à ce que la production et la distribution des repas s'effectuent conformément aux règles de sécurité au travail. Il met en oeuvre des plans alimentaires adaptés à la population cible de consommateurs dans le respect de la réglementation relative à l'alimentation et à la nutrition et des objectifs budgétaires. Il délègue l'élaboration du plan des menus aux responsables de la cuisine et en contrôle la conformité. Il conçoit les organisations de travail et définit les personnels et les matériels nécessaires à la réalisation des prestations. Il met en oeuvre une démarche commerciale et une stratégie marketing afin de promouvoir et de développer l'activité de la structure. Le responsable d'unité de restauration collective assure des tâches de gestion administrative du personnel et gère le planning annuel de la structure. En collaboration avec le service des ressources humaines, il participe au recrutement et conduit les entretiens avec ses collaborateurs. Il les accompagne dans leur évolution de carrière et contribue à l'établissement du plan de formation du personnel. Il peut intervenir dans la gestion des situations conflictuelles dans les limites de sa délégation. Il exerce son activité sous la responsabilité de sa hiérarchie. Il est autonome dans le cadre de sa délégation. Le responsable d'unité de restauration collective gère les encaissements, établit la facturation, contrôle les stocks et les coûts, en collaboration avec les services associés. Il élabore le compte d'exploitation. Il analyse les coûts et le chiffre d'affaires, ajuste les prévisions, rectifie le budget en cours et prévoit le budget de l'exercice à venir. Il établit des devis pour des prestations annexes dans le cadre du développement commercial de la structure. Il rend compte de la gestion de l'activité à sa hiérarchie. Il peut représenter la structure auprès des fournisseurs et des clients lors de négociations. L'emploi s'exerce dans des établissements de restauration collective publics ou privés, à caractère social, autogérés ou concédés à une société de service. Il s'exerce dans les différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, médico-social, loisirs, pénitentiaire) selon un mode d'organisation traditionnel ou industriel, en liaison directe, différée ou mixte. Le responsable d'unité de restauration collective est en relation avec sa hiérarchie, les services associés et les équipes dont il a la responsabilité. Il communique également avec les fournisseurs, les clients, les prospects, les consommateurs et des représentants des pouvoirs publics.
Contenu
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 1. Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 2. Manager le personnel en restauration collective Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 3. Gérer et contrôler le budget en restauration collective
Validation
- Type de validation : Diplôme autres ministères
- Certification : Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
- Niveau de sortie : Bac+2
- Organisme
-
Institut de formation des établissements touristiques et hôteliers (Institut de formation des établissements touristiques et hôteliers - IFETH)
- Lieu de la formation
- chemin de l ancienne nationale 7, Saut des Chevre
26300 Châteauneuf-sur-Isère
France - Type de formation
-
En centre
https://www.ifeth.com/ - La formation est-elle certifiante ?
- Certifiante
- La formation est-elle proposée en alternance ?
- Contrat d’apprentissage
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Financement
Organisme de formation
Institut de formation des établissements touristiques et hôteliers (Institut de formation des établissements touristiques et hôteliers - IFETH)
- Adresse électronique
- admin@ifeth.com
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
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Contact et lieu de formation
FONTEIX David (Institut de formation des établissements touristiques et hôteliers)
- Téléphone
- 0625892916
- Adresse électronique
- david.fonteix@ifeth.com
- Lieu de la formation
- chemin de l ancienne nationale 7, Saut des Chevre, 26300 Châteauneuf-sur-Isère, France
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Métier associé
Inscription
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