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Métier ROME correspondant

Boulangerie - viennoiserie (ROME : D1102)

Plus d'informations sur :

Boulangerie - viennoiserie D1102

Description du métier

  • Aide-boulanger / Aide-boulangère
  • Boulanger / Boulangère
  • Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
  • Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
  • Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
  • Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
  • Chef boulanger / boulangère
  • Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère

Définition

  • Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
  • Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.
  • Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

Accès au métier

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en boulangerie.

Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boulanger.

Contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels
  • En laboratoire
  • Port et manipulation de charges lourdes
  • Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
  • Travail de nuit
  • Travail le week-end

Activités et compétences

Compétences

Savoir-faire

Conception
  • Doser des ingrédients culinaires
Production, Fabrication
  • Conduire une fermentation
  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • Confectionner des chocolats
  • Confectionner des confiseries
  • Confectionner des sandwichs
  • Confectionner des viennoiseries
  • Cuire des pâtons
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Défourner des pains et viennoiseries
  • Diviser la masse de pâte en pâtons
  • Préparer des glaces et des sorbets
  • Préparer des plats cuisinés
  • Décorer des produits culinaires
Maintenance, Réparation
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
  • Contrôler l'état des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
Logistique
  • Organiser le traitement des commandes
Relation client
  • Accueillir, orienter, informer une personne
Développement commercial
  • Conclure une vente
  • Organiser, aménager un espace de vente
  • Réaliser une tournée de vente
Gestion administrative
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
Gestion et contrôle
  • Réaliser des opérations comptables
Conseil, Transmission
  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

  • Travailler en équipe
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs

Domaines d'expertise
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Logiciels comptables
  • Calcul de quantité
Normes et procédés
  • Chaîne du froid
  • Conditions de surgélation
  • Conversion d'unités de mesure
  • Procédures d'encaissement
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
  • Utilisation d'appareils de conditionnement
  • Utilisation de four à bois
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Utilisation de trancheuse
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Types de pain
  • Types de produits boulangers
Techniques professionnelles
  • Techniques de boulage des pâtons
  • Techniques de pétrissage manuel
  • Techniques de tourage de pâte
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • Techniques de vente

Certifications

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