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Fiches métiers

Boucherie - Loir-et-Cher (41)

Métier ROME correspondant

Boucherie (ROME : D1101)

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Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boucherie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie.

Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.

Conditions de travail et risques professionnels	En zone frigorifique Manipulation d'outils tranchants Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque…) Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Station debout prolongée
Horaires et durée du travail	Travail le week-end
Lieux et déplacements	Déplacements professionnels En laboratoire Espace de vente
Types de structures	En magasin

Conception	Préparer des plats cuisinés
Production, Fabrication	Découper, désosser, parer de la viande Vider et nettoyer des bêtes Sélectionner une bête auprès d'un producteur
Maintenance, Réparation	Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité	Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Gestion des stocks	Gérer les stocks Contrôler l'état des stocks Trier des pièces de viande Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Conditionner des produits
Logistique	Organiser le traitement des commandes
Relation client	Informer, renseigner une personne Prendre une commande client
Développement commercial	Vendre ou louer des produits ou des services Organiser, aménager un espace de vente
Gestion administrative	Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Gestion et contrôle	Réaliser des opérations comptables
Conseil, Transmission	Transmettre une technique, un savoir-faire

Coopération et action	Travailler en équipe Prendre des initiatives et être force de proposition Faire preuve de rigueur et de précision

Domaines d'expertise	Anatomie animale Logiciels comptables
Normes et procédés	Chaîne du froid Chiffrage/calcul de coût Modalités de stockage de produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Procédures d'encaissement Traçabilité des produits Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières	Caractéristiques des carcasses de viande Préparations culinaires de base Types de produits de charcuterie Types de produits de rôtisserie Types de produits tripiers Types de spécialités bouchères Types de viande Utilisation de matériel de nettoyage
Techniques professionnelles	Techniques d'embossage de viande Techniques de désossage Techniques de ficelage des viandes Techniques de parage des viandes Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.) Techniques de communication orales, écrites et numériques Techniques de vente

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