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Fiches métiers

Boucherie - Nouvelle-Aquitaine

Métier ROME correspondant

Boucherie (ROME : D1101)

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Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boucherie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie.

Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.

Conditions de travail et risques professionnels	Déplacements professionnels En laboratoire En zone frigorifique Manipulation d'un équipement dangereux Port d'équipement de protection (EPI, casque…) Port et manipulation de charges lourdes Station debout prolongée
Horaires et durée du travail	Travail le week-end

Production, Fabrication	Découper, désosser, parer de la viande Trier des pièces de viande Vider et nettoyer des bêtes Préparer des plats cuisinés Sélectionner une bête auprès d'un producteur
Maintenance, Réparation	Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité	Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Gestion des stocks	Contrôler l'état des stocks Définir des besoins en approvisionnement Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Conditionner des produits
Logistique	Organiser le traitement des commandes
Relation client	Accueillir, orienter, informer une personne Prendre une commande client
Développement commercial	Organiser, aménager un espace de vente
Conseil, Transmission	Transmettre une technique, un savoir-faire
Gestion administrative	Assurer la gestion administrative d'une activité

	Travailler en équipe Prendre des initiatives et être force de proposition Faire preuve de rigueur et de précision

Domaines d'expertise	Anatomie animale Logiciels comptables
Normes et procédés	Chaîne du froid Chiffrage/calcul de coût Modalités de stockage de produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Procédures d'encaissement Traçabilité des produits Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières	Caractéristiques des carcasses de viande Préparations culinaires de base Types de produits de charcuterie Types de produits de rôtisserie Types de produits tripiers Types de spécialités bouchères Types de viande Utilisation de matériel de nettoyage
Techniques professionnelles	Techniques d'embossage de viande Techniques de désossage Techniques de ficelage des viandes Techniques de parage des viandes Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.) Techniques de communication orales, écrites et numériques Techniques de vente

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