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Fiches métiers

Boulangerie - viennoiserie - Jura (39)

Métier ROME correspondant

Boulangerie - viennoiserie (ROME : D1102)

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Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en boulangerie.

Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boulanger.

Conditions de travail et risques professionnels	Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Station debout prolongée
Horaires et durée du travail	Travail de nuit Travail le week-end
Lieux et déplacements	En laboratoire Espace de vente
Types de structures	En magasin

Conception	Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons Confectionner des chocolats Confectionner des sandwichs Confectionner des viennoiseries Cuire des pâtons Cuire des pièces de viennoiserie Défourner des pains et viennoiseries Diviser la masse de pâte en pâtons Élaborer des viennoiseries, pâtisseries, confiseries ou pièces de chocolat Préparer des glaces et des sorbets Préparer des plats cuisinés Décorer des produits culinaires Préparer des plats traiteur Doser des ingrédients culinaires
Production, Fabrication	Conduire une fermentation
Maintenance, Réparation	Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks	Gérer les stocks Contrôler l'état des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
Logistique	Organiser le traitement des commandes
Relation client	Informer, renseigner une personne
Développement commercial	Conclure une vente Organiser, aménager un espace de vente Réaliser une tournée de vente
Gestion administrative	Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Gestion et contrôle	Réaliser des opérations comptables
Conseil, Transmission	Transmettre une technique, un savoir-faire

Coopération et action	Travailler en équipe Faire preuve d'autonomie Faire preuve de rigueur et de précision

Domaines d'expertise	Logiciel de gestion de stocks Logiciels comptables Calcul de quantité
Normes et procédés	Chaîne du froid Conditions de surgélation Conversion d'unités de mesure Procédures d'encaissement Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières	Caractéristiques des farines levure, additifs Types de confiserie Types de pain Types de pâtisserie Types de produits boulangers Types de sandwichs Utilisation d'appareils de conditionnement Utilisation de four à bois Utilisation de matériel de nettoyage Utilisation de pétrin mécanique Utilisation de trancheuse
Techniques professionnelles	Techniques de boulage des pâtons Techniques de pétrissage manuel Techniques de tourage de pâte Techniques de communication orales, écrites et numériques Techniques de vente

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