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Fiches métiers

Poissonnerie (ROME : D1105)

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Réalise la préparation de poissons, crustacés et coquillages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la réglementation du commerce.
Peut effectuer la vente de produits de la mer auprès de particuliers, de professionnels (grandes surfaces, industrie alimentaire, ....) et réaliser des opérations de transformation de poissons (salaisons, conserves, plats traiteur, ...).
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (poissonnerie, ...).

Ce métier est accessible avec CAP/ BEP en poissonnerie, mareyage ou alimentation.

Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.

Conditions de travail et risques professionnels	En zone frigorifique Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux Port d'équipement de protection (EPI, casque…) Port et manipulation de charges lourdes Station debout prolongée
Horaires et durée du travail	Travail de nuit Travail le week-end

Conception	Porter une appréciation gustative et olfactive
Production, Fabrication	Sélectionner un produit auprès d'un producteur Transformer une matière première Ouvrir des coquillages et crustacés Préparer le poisson pour la conservation Préparer des plateaux de fruits de mer
Maintenance, Réparation	Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité	Vérifier l'état du poisson
Gestion des stocks	Contrôler l'état des stocks Définir des besoins en approvisionnement Trier les poissons et effectuer leur préparation Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix
Transport	Organiser une livraison
Gestion administrative	Effectuer le suivi des commandes, la facturation Assurer la gestion administrative d'une activité
Gestion et contrôle	Réaliser des opérations comptables
Relation client	Accueillir, orienter, informer une personne
Développement commercial	Conclure une vente Négocier des conditions d'achat
Conseil, Transmission	Transmettre une technique, un savoir-faire

	Être à l'écoute, faire preuve d'empathie Faire preuve d'autonomie Faire preuve de rigueur et de précision

Domaines d'expertise	Centrales d'achat Dressage de plateaux de fruits de mer Pêche Entretien d'un vivier
Normes et procédés	Chaîne du froid Chiffrage/calcul de coût Modes de conservation des produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Procédures d'encaissement Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières	Caractéristiques de la saurisserie (produits fumés, salés ou séchés) Plats cuisinés à base de poisson Variétés de coquillages Variétés de crustacés Variétés de poissons Utilisation d'outils de découpe Utilisation de matériel de nettoyage
Techniques professionnelles	Techniques de conserverie Techniques de pelage de poissons

Les certifications France compétences associées à cette fiche métier

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