Savoir-faire
| Conception | - Porter une appréciation gustative et olfactive
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
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| Production, Fabrication | - Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments
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| Prévention des risques | - Élaborer des actions ou des règles de prévention
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| Qualité | - Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
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| Gestion des stocks | - Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
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| Logistique | - Organiser le traitement des commandes
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| Gestion administrative | - Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Transmettre et faire respecter les règles et les procédures
- Organiser et planifier une activité
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| Pilotage et maîtrise des coûts | - Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Élaborer, suivre et piloter un budget
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| Droit, contentieux et négociation | |
| Protection des personnes et de l'environnement | - Évacuer, recycler des déchets, des produits
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| Relation client | - Réaliser un service en salle
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| Développement commercial | - Promouvoir un établissement culinaire
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| Stratégie de développement | - Avoir une vue d'ensemble sur le fonctionnement de l'établissement
- Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action
- Élaborer des tableaux de bord
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| Management | - Animer, coordonner une équipe
- Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
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| Gestion des Ressources Humaines | - Recruter et intégrer une personne
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| Conseil, Transmission | - Transmettre une technique, un savoir-faire
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| Communication, Multimédia | - Communiquer à l'oral en langue étrangère
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| Traitement de l'information et des données | - Utiliser les outils bureautiques
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