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Fiches métiers

Personnel polyvalent en restauration - Nouvelle-Aquitaine

Métier ROME correspondant

Personnel polyvalent en restauration (ROME : G1603)

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Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut servir les plats à table.

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.

Un CAP d'agent polyvalent de restauration peut en faciliter l'accès.

Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).

Conditions de travail et risques professionnels	Manipulation d'un équipement dangereux Port d'équipement de protection (EPI, casque…) Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Horaires et durée du travail	Travail en horaires décalés Travail en horaires fractionnés Travail le week-end
Publics spécifiques	Enfants
Types de structures	Établissement de restauration collective

Production, Fabrication	Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels Préparer des boissons chaudes ou froides Préparer des plats cuisinés Cuire des viandes, poissons ou légumes Préparer, assembler des plats simples Préparer et/ou réchauffer des pains et des viennoiseries
Maintenance, Réparation	Réaliser la plonge Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks	Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Conditionner des produits
Transport	Livrer une commande
Relation client	Accueillir, orienter, informer une personne Répondre aux attentes d'un client Réaliser un service en salle Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
Développement commercial	Disposer des produits sur le lieu de vente
Gestion administrative	Procéder à l'encaissement
Organisation	Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

	Être à l'écoute, faire preuve d'empathie Travailler en équipe Faire preuve de rigueur et de précision

Domaines d'expertise	Dressage de plats Gestes et postures de manutention Plonge manuelle Allergies alimentaires
Normes et procédés	Chaîne du froid Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie) Modes de conservation des produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Procédures de conditionnement Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Fiches techniques de cuisine
Produits, outils et matières	Compositions de salades Types de produits traiteurs Types de sandwichs Utilisation de four à commandes numériques Utilisation de machine de plonge automatisée Utilisation de matériel de nettoyage
Techniques professionnelles	Techniques de service à l'assiette Techniques de service plat sur table

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