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Métier ROME correspondant

Employé / Employée de restauration collective (ROME : G1607)

Plus d'informations sur :

Employé / Employée de restauration collective G1607

Description du métier

  • Agent / Agente de restauration collective
  • Commis / Commise de self
  • Employé / Employée de cafétéria
  • Employé / Employée de cantine
  • Employé / Employée de restauration collective

Définition

  • Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
  • Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas.
  • Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes.
  • Réceptionne et stocke les produits alimentaires.
  • Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces.

Accès au métier

Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.

Contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels
  • Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
  • Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
  • Travail en horaires décalés
  • Travail en horaires fractionnés
  • Travail le week-end
Publics spécifiques
  • Adultes
  • Public scolaire
Types de structures
  • Établissement de restauration collective

Activités et compétences

Compétences

Savoir-faire

Production, Fabrication
  • Préparer, assembler des plats simples
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
  • Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
  • Préparer des boissons chaudes ou froides
  • Préparer des plats cuisinés
  • Préparer et/ou réchauffer des pains et des viennoiseries
  • Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Relation client
  • Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
  • Accueillir, orienter, informer une personne
  • Réaliser un service en salle
  • Répondre aux attentes d'un client
Maintenance, Réparation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • Réaliser la plonge
Gestion des stocks
  • Conditionner des produits
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organisation
  • Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Gestion administrative
  • Procéder à l'encaissement
Transport
  • Livrer une commande
Développement commercial
  • Disposer des produits sur le lieu de vente
Protection des personnes et de l'environnement
  • Evacuer et trier des déchets, des produits

Savoir-être professionnels

  • Avoir le sens du service
  • S'adapter aux changements
  • Travailler en équipe

Savoirs

Produits, outils et matières
  • Compositions de salades
  • Types de produits traiteurs
  • Types de sandwichs
  • Utilisation de four à commandes numériques
  • Utilisation de machine de plonge automatisée
  • Utilisation de matériel de nettoyage
Normes et procédés
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Fiches techniques de cuisine
  • Modes de cuisson des aliments
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Procédures de conditionnement
  • Procédures d'encaissement
Certifications et habilitations
  • CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
  • CQP employé polycompétent de restauration
  • Agent polyvalent de restauration
  • Certificat de spécialisation restauration collective
Techniques professionnelles
  • Techniques de liaison chaude/froide
  • Techniques de service à l'assiette
  • Techniques de service plat sur table
Domaines d'expertise
  • Dressage de plats
  • Gestes et postures de manutention
  • Plonge manuelle

Certifications

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