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Métier ROME correspondant

Chef / Cheffe de cuisine (ROME : G1601)

Plus d'informations sur :

Chef / Cheffe de cuisine G1601

Description du métier

  • Chef / Cheffe d'atelier de cuisine
  • Chef / Cheffe de cuisine
  • Chef / Cheffe de cuisine à domicile
  • Chef / Cheffe de cuisine traiteur / traiteuse
  • Chef / Cheffe des cuisines
  • Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
  • Chef cuisinier/pâtissier / Cheffe cuisinière/pâtissière
  • Chef gérant / Cheffe gérante
  • Conseiller / Conseillère culinaire
  • Cuisinier / Cuisinière
  • Directeur / Directrice de cuisine
  • Second / Seconde de cuisine

Définition

  • Supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement.
  • Gère l’approvisionnement des produits et des stocks.
  • Encadre l'équipe de cuisine.
  • S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire.
  • Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un niveau minimum CAP cuisine et une expérience confirmée dans un ou plusieurs poste(s) en cuisine.

Contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels
  • Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
  • Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
  • Travail en horaires fractionnés
  • Travail le week-end

Activités et compétences

Compétences

Savoir-faire

Conception
  • Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement
  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir
  • Porter une appréciation gustative et olfactive
  • Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
Management
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Déléguer, responsabiliser
  • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
  • Animer, coordonner une équipe
Gestion des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Contrôler l'état des stocks
  • Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
  • Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Qualité
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
  • Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Pilotage et maîtrise des coûts
  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
Production, Fabrication
  • Dresser des plats pour le service
  • Superviser la préparation des aliments
Gestion des Ressources Humaines
  • Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant
Gestion administrative
  • Définir les plannings et congés de ses équipes
Recherche, Innovation
  • Réaliser les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...)
Communication, Multimédia
  • Participer à l'organisation de manifestations évènementielles (mariage, baptême, …)
Conseil, Transmission
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
Logistique
  • Organiser le traitement des commandes
Gestion et contrôle
  • Élaborer, suivre et piloter un budget
Protection des personnes et de l'environnement
  • Evacuer et trier des déchets, des produits
Communication
  • Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve de réactivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Travailler en équipe

Savoirs

Normes et procédés
  • Chaîne du froid
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Conditionnement des aliments
  • Fiches techniques de préparations culinaires
  • Législation alimentaire
  • Marketing / Mercatique
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Procédures de la marche en avant
  • Production culinaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Domaines d'expertise
  • Diététique
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Management de proximité
  • Politique commerciale ou de la stratégie de l’enseigne/entreprise
  • Régimes alimentaires
Certifications et habilitations
  • CAP cuisine
  • Bac professionnel ou technologique en restauration
  • BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service
Produits, outils et matières
  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Cuisine du monde
  • Familles de produits alimentaires
Techniques professionnelles
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques

Certifications

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