Catégorie : Personnel polyvalent en restauration

MétierÉquipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut servir les plats à table.

Comment y accéder

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Un CAP d'agent polyvalent de restauration peut en faciliter l'accès.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 63 %)
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Préparer des plats cuisinés
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Préparer, assembler des plats simples
- Préparer et/ou réchauffer des pains et des viennoiseries
Maintenance, Réparation
- Réaliser la plonge
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Conditionner des produits
Transport
- Livrer une commande
Développement économique ( 23 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Répondre aux attentes d'un client
- Réaliser un service en salle
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
Développement commercial
- Disposer des produits sur le lieu de vente
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 9 %)
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 5 %)
Gestion administrative
- Procéder à l'encaissement

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

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Domaines d'expertise
- Dressage de plats
- Gestes et postures de manutention
- Plonge manuelle
- Allergies alimentaires
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Fiches techniques de cuisine
Produits, outils et matières
- Compositions de salades
- Types de produits traiteurs
- Types de sandwichs
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Techniques professionnelles
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service plat sur table

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end

Publics spécifiques

Enfants

Types de structures

Établissement de restauration collective

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