Catégorie : Fabrication de crêpes ou pizzas

MétierPizzaïolo / Pizzaïola

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, ...) selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés.

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec une formation de pizzaïolo, de crêpier ou un CAP cuisine.
Il est également accessible avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 73 %)
Conception
- Élaborer des recettes
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Conduire une fermentation
- Préparer des plats cuisinés
- Cuire une pizza au four
- Étaler une pâte à crêpe
- Former une pâte à pizza
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Réaliser une garniture alimentaire
- Réserver une pâte
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Conditionner des produits
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Transport
- Livrer une commande
Développement économique ( 15 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
Développement commercial
- Vendre une prestation ou un produit
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 8 %)
Gestion administrative
- Procéder à l'encaissement
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 4 %)
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Allergies alimentaires
Normes et procédés
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Fiches techniques de cuisine
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des beignets, gaufres ou churros
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des pâtes fraîches
- Compositions de salades
- Types de desserts
- Types de pâtes à crêpe
- Types de pâtes à pizza
- Types de sandwichs
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Utilisation de crêpière
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de plaques de cuisson
Techniques professionnelles
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pliage de crêpe
- Techniques de tournage de pâte à crêpe

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail le week-end

Pour aller plus loin dans votre projet

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Ce qu’il faut savoir faire

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Conception

Production, Fabrication

Maintenance, Réparation

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Logistique

Transport

Développement économique ( 15 %)

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Développement commercial

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 8 %)

Gestion administrative

Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 4 %)

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