Catégorie : Plonge en restauration

MétierPlongeur / Plongeuse en restauration

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Effectue l'entretien et le nettoyage de la vaisselle, des équipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols, ...) dans un restaurant commercial ou de collectivité selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut préparer les fruits de mer.

Comment y accéder

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 91 %)
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Éplucher des légumes et des fruits
- Préparer, assembler des plats simples
Maintenance, Réparation
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
- Réaliser l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle
- Réaliser la plonge
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 9 %)
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Gestes et postures de manutention
- Plonge manuelle
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
Produits, outils et matières
- Batterie de cuisine
- Utilisation d'appareil électroménager
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Compositions de salades
- Types de sandwichs
- Caractéristiques du cristal
- Caractéristiques et propriétés du verre
- Caractéristiques des produits d'entretien

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port et manipulation de charges lourdes

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end
Travail par roulement

Types de structures

Établissement de restauration collective

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