Catégorie : Service en restauration

MétierServeur / Serveuse

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la préparation de plats simples.
Peut coordonner une équipe.

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, technologique, ...) en services hôteliers et dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie.
Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs sans diplôme particulier.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Développement économique ( 30 %)
Relation client
- Accueillir le client et l'installer
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
- Prendre une commande client
- Effectuer le service des plats à table
- Réaliser un service au bar
- Veiller à la satisfaction du client
- Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour
- Présenter la carte des vins, conseiller les clients sur l'accord mets/vin
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 29 %)
Communication
- Communiquer à l'oral en milieu professionnel
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Communiquer avec l'équipe de salle
Organisation
- Utiliser des logiciels spécifiques
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Gérer une situation conflictuelle
Développement des compétences
- Mémoriser des informations
Production, Construction, Qualité, Logistique ( 22 %)
Conception
- Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
Production, Fabrication
- Connaître les process d'ouverture et de fermeture de l'établissement
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Préparer, assembler des plats simples
Maintenance, Réparation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 15 %)
Gestion administrative
- Effectuer le suivi des réservations
- Procéder à l'encaissement
Droit, contentieux et négociation
- Enregistrer et traiter les réclamations des clients et bénéficiaires
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Management, Social, Soin ( 4 %)
Management
- Animer, coordonner une équipe

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Association mets/vins
- Oenologie
- Découpe manuelle de fromage
- Sommellerie
- Typologie du client
Normes et procédés
- Critères de tri sélectif
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Lecture de plan de salle
Produits, outils et matières
- Utilisation de caisse informatisée
- Utilisation de matériel de bar
- Caractéristiques des vins et spiritueux
Techniques professionnelles
- Techniques de dressage de table
- Techniques de port de plateaux/plats
- Techniques de service à l'anglaise
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service à l'assiette clochée
- Techniques de service à la française
- Techniques de service à la russe (au guéridon)
- Techniques de service des plats
- Techniques du service en salle

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end
Travail par roulement

Pour aller plus loin dans votre projet

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Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Développement économique ( 30 %)

Relation client

Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 29 %)

Communication

Organisation

Développement des compétences

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 22 %)

Conception

Production, Fabrication

Maintenance, Réparation

Gestion des stocks

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 15 %)

Gestion administrative

Droit, contentieux et négociation

Protection des personnes et de l'environnement

Management, Social, Soin ( 4 %)

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