Chef du service Cuisine Centrale (H/F) 19 - BRIVE LA GAILLARDE
Offre n° 172QQTM
Chef du service Cuisine Centrale (H/F)
19 - BRIVE LA GAILLARDE - Localiser avec Mappy
Actualisé le 25 avril 2024
Placé sous l'autorité de la Direction Générale Adjointe Ressources, vous aurez en charge la direction de la cuisine centrale : Vous supervisez et contrôlez la production et le fonctionnement du service (cuisine, achats, production.) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet équipement assure la production et la livraison des repas élaborés à destination des écoles du 1er degré (maternelle et élémentaire), des multi-accueils collectifs (petite enfance), des accueils de loisirs.et du service de portage de repas à domicile (séniors) du CCAS. En complément, la Cuisine centrale assure une prestation « type traiteur » lors de la Foire du Livre organisée par la Ville en novembre, ainsi que des prestations annexes ponctuelles auprès de tiers (SDIS, communes.). La Cuisine centrale produit près de 3 000 repas par jour, et se compose d'une équipe de 32 collaborateurs dont le chef du service. MISSIONS PRINCIPALES Projet et développement - Accompagner la mise en œuvre des orientations stratégiques de la Commune en matière de restauration collective ; Cadre réglementaire - Veiller à la stricte application de la réglementation en vigueur, relative à l'hygiène et à la sécurité alimentaire ; - Élaborer les menus dans le cadre d'une commission dédiée dans le respect des dispositions édictées par le Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition (G.E.M.R.C.N.) ; - Encadrer l'élaboration et la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) et des procédures H.A.C.C.P., dans une visée de " démarche qualité " ; - Assurer une veille juridique, technologique et réglementaire à l'échelle du secteur d'activité. Pilotage d'équipe - Savoir planifier les productions et superviser la réalisation des prestations de restauration - qualitativement et quantitativement en lien avec le chef de production ; - Encadrer et organiser l'action des différents postes de la Cuisine centrale (élaboration / gestion, production, réception / livraison / stockage, plonge / service de repas) ; - Fédérer et accompagner l'équipe dans son activité quotidienne, voire dans les changements d'organisation ; - Animer la commission « menu » organisée en collaboration avec les différents partenaires. Gestion financière - Gérer les marchés publics avec l'assistance technique de la direction de la commande publique (rédaction des cahiers des charges, organisation des différents lots.) : définir les besoins et participer au renouvellement des marchés afférents à la fourniture de denrées alimentaires et aux équipements ; suivre leur exécution dans le respect de la réglementation en vigueur. - Concevoir et gérer le budget du service : optimiser les coûts et suivi de leur évolution ; - Mettre en place des outils de pilotage (indicateurs .) et de suivi de la gestion de l'activité de la cuisine centrale ; - Elaborer les dossiers de demande de subvention FORMATIONS ET EXPERIENCES - De formation supérieure et de préférence : Master dans les domaines du management et de la restauration ; Licence pro mention Métiers des arts culinaires et de la table - Vous possédez une expérience préalable réussie dans le domaine de la restauration collective ou une expérience Traiteur. - Vous avez des connaissances approfondies en matière de sécurité alimentaire, de bonnes pratiques d'hygiène, et des grands enjeux pour une restauration saine, de qualité et durable. Pour toutes informations complémentaires, vous pouvez contacter : Madame Elisabeth SCLAFER, DGA Ressources au 05 55 74 30 27 ou par mail à : agnes.combe@agglodebrive.fr / candidater avant le 9 mai
- Type de contrat
-
CDD - 12 Mois
Contrat travail - Durée du travail
- 35H Travail en journée
- Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 1900 Euros à 2000 Euros sur 12 mois
- Déplacements
- Déplacements : Ponctuels Zone départementale
Profil souhaité
Expérience
- 12 MoisCette expérience est indispensable
Formations
- Bac+5 et plus ou équivalents gestion restauration collective
- Bac+3, Bac+4 ou équivalents encadrement management
Compétences
- Contrôler l'état des stocks
- Organiser le traitement des commandes
- Organiser, coordonner un événement
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Permis
- B - Véhicule léger
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Gérer son stress
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Cadre
- Secteur d'activité : Administration publique générale
Entreprise
MAIRIE DE BRIVE
500 à 999 salariés
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