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Chef de Partie Poisson Niveau Étoilé H/F 84 - AVIGNON
Offre n° 3312237
Chef de Partie Poisson Niveau Étoilé H/F
84 - AVIGNON - Localiser avec Mappy
Actualisé le 02 avril 2024
POSTE : Chef de Partie Poisson Niveau Étoilé H/F DESCRIPTION : Au sein de notre établissement étoilé, le Chef de Partie Poisson est un acteur clé de notre brigade culinaire, spécialisé dans la préparation et la présentation de plats à base de poisson. Il travaille sous la direction du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, s'assurant que chaque plat est d'une qualité exceptionnelle, tout en respectant les normes et les traditions de la haute cuisine. Missions Principales : - Sélectionner et préparer les poissons, crustacés et coquillages, en veillant à la fraîcheur et à la qualité des produits. - Appliquer les techniques de découpe, de filetage et de désarêtage spécifiques aux différents types de poissons et fruits de mer. - Cuisiner les plats de poisson en respectant les recettes et les techniques culinaires établies, tout en soignant la présentation pour une expérience visuelle et gustative optimale. - Proposer de nouvelles recettes ou variations de plats pour enrichir le menu et offrir une expérience culinaire renouvelée aux clients. - Contrôler les stocks de poissons et de fruits de mer, passer les commandes nécessaires et veiller à minimiser les pertes et le gaspillage. - Assurer le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la préparation et la manipulation des aliments. - Maintenir un poste de travail propre et organisé, en respectant les protocoles de nettoyage et de désinfection. - Travailler en étroite collaboration avec les autres membres de la brigade de cuisine pour garantir une efficacité maximale et un service fluide. - Participer à la formation des apprentis et des nouveaux employés, partageant connaissances et techniques propres au domaine du poisson. - Se tenir informé des tendances actuelles en matière de cuisine de la mer et intégrer ces connaissances dans la création de nouveaux plats. - Organiser son temps de manière efficace pour répondre aux exigences du service, surtout lors des moments de forte affluence. - Assurer une communication claire et efficace avec le chef de cuisine et les autres chefs de partie pour synchroniser la préparation des plats composant les menus. PROFIL : - Expérience au sein d'un établissement étoilé de 2 ou 3 étoiles Michelin, OBLIGATOIRE. - Maîtrise des techniques de préparation des poissons, des crustacés et des coquillages, connaissances approfondies des produits de la mer, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Passion pour la cuisine, créativité, rigueur, capacité à travailler sous pression, excellentes compétences organisationnelles et esprit d'équipe. - Recherche constante de perfection dans chaque assiette présentée, avec une attention particulière aux détails. - Respect des standards élevés de notre établissement, représentant l'excellence à la française dans chaque interaction. - Capacité à s'adapter aux situations changeantes, aux demandes spécifiques des clients et à l'évolution des tendances culinaires. - Maîtrise parfaite des différentes techniques de cuisson et de préparation des poissons et fruits de mer. - Capacité à innover et à proposer des plats créatifs tout en respectant les traditions culinaires. - Contrôle rigoureux de la qualité des produits et des plats préparés, garantissant une expérience exceptionnelle pour chaque client.
- Type de contrat
-
Contrat à durée indéterminée
Contrat travail - Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 2436,00 Euros à 2436,00 Euros
Profil souhaité
Expérience
- Expérience exigéeCette expérience est indispensable
Informations complémentaires
- Qualification : Employé qualifié
- Secteur d'activité : Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion
Entreprise
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