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Fiches métiers

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Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie D1104

Description du métier

  • Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
  • Biscuitier / Biscuitière
  • Chef pâtissier / pâtissière
  • Chocolatier / Chocolatière
  • Confiseur / Confiseuse
  • Confiturier / Confiturière
  • Entremettier / Entremettière
  • Glacier / Glacière
  • Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
  • Pâtissier / Pâtissière
  • Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
  • Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
  • Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
  • Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse

Définition

  • Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
  • Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.
  • Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).

Accès à l'emploi métier

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise, Bac professionnel) en pâtisserie, chocolaterie,

confiserie et alimentation.

Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-pâtissier.

Conditions d'exercice de l'activité

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de pâtisseries, confiseries, chocolateries, glaciers, traiteurs traditionnels ou industriels, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, dans des restaurants, en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.

Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et de nuit (tôt le matin).

L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.

Environnements de travail

Structures

  • Boulangerie
  • Boutique, commerce de détail
  • Chocolaterie
  • Confiserie
  • Entreprise alimentaire
  • Hypermarché (2500 m2 et +)
  • Pâtisserie
  • Salon de thé
  • Supermarché (400 à 2500m2)
  • Traiteur

Secteurs

  • Armée

Conditions

  • Travail en indépendant

Activités et compétences

Compétences de base

Compétences de base
Savoir-faireSavoirs
  • Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits
  • Mélanger des produits et ingrédients culinaires
  • Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Entretenir un poste de travail
  • Entretenir un espace de vente
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Pétrissage manuel
  • Conversion d'unités de mesure
  • Calcul de quantité
  • Caractéristiques des farines
  • Fermentation des pâtes à pâtisserie
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Produits de pâtisserie
  • Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
  • Chaîne du froid

Compétences spécifiques

Compétences spécifiques
Savoir-faireSavoirs
  • Confectionner des chocolats
  • Réaliser des confiseries
  • Préparer des confitures artisanales
  • Préparer des glaces et des sorbets
  • Préparer des plats traiteur
  • Réaliser des préparations confites de fruits
  • Fabriquer des produits de boulangerie
  • Confectionner des viennoiseries
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Réaliser des pâtisseries
  • Utilisation de sorbetière
  • Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
  • Mode de congélation des produits de glacerie
  • Principes de macération des fruits
  • Utilisation de trempeuse (chocolat)
  • Moulage de pièces de chocolat
  • Techniques de sculptage de chocolat
  • Préparer une pâte de pâtisserie
  • Pétrir une pâte de pâtisserie
    • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
      • Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
        • Renseigner un client
        • Conclure une vente
        • Procédures d'encaissement
        • Techniques de vente
        • Conditionner des produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie
        • Disposer des produits sur le lieu de vente
        • Appareil de conditionnement
        • Suivre l'état des stocks
        • Définir des besoins en approvisionnement
        • Préparer les commandes
        • Gestion des stocks et des approvisionnements
        • Logiciels de gestion de stocks
        • Réceptionner un produit
        • Vérifier la conformité de la livraison
          • Réaliser une gestion administrative
          • Réaliser une gestion comptable
          • Gestion comptable
          • Gestion administrative
          • Logiciels comptables
          • Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier

            Mobilité professionnelle

            Emplois proches

            Emplois proches
            Fiche ROME D1104Fiches ROME proches
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie D1102 - Boulangerie - viennoiserie
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie D1107 - Vente en gros de produits frais
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie G1602 - Personnel de cuisine
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie G1602 - Personnel de cuisine
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie G1602 - Personnel de cuisine
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie G1602 - Personnel de cuisine
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie G1602 - Personnel de cuisine
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie G1602 - Personnel de cuisine
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

            Emplois envisageables si évolution

            emplois envisageables
            Fiche ROME D1104Fiches ROME envisageables
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie D1301 - Management de magasin de détail
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie D1402 - Relation commerciale grands comptes et entreprises
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie D1502 - Management/gestion de rayon produits alimentaires
            D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie K2109 - Enseignement technique et professionnel

            Certifications

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