CAP glacier fabricant 1an
Durée de 980 heures (dont 560 heures en entreprise)
Référence n°15_640389
Objectif général : Certification
Le titulaire du CAP de glacier fabricant doit être capable de réaliser à partir d'instructions et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité tous les produits courant du secteur de glacerie :il maîtrise l'utilisation des matières premières, leurs caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et bactériologiques, les additifs ainsi que les techniques qui leur sont associées ;il possède une bonne connaissance des préparations de base : biscuits, pâte à choux, travail du sucre, et du chocolat. Il sait utiliser les machines spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc. Il lui faut également maîtriser quelques compétences en gestion ;assure la gestion et l'organisation de son poste de travail en fonction du produit à élaborer ou conditionner ;participe à la gestion des stocks ; à la fabrication, aux opérations de stockage et de déstockage ; de contrôle qualité ;prend en charge la maintenance de premier niveau des locaux et équipements.Agir en respectant l'environnement
Contenu
Bloc 1 : Technologie - sciences appliquées et gestion appliquéRéceptionner les matières premièresStocker les matières premièresParticiper à la prévision des besoinsParticiper à la démarche qualitéContrôler les matières premièresAssurer la traçabilité des matières premièresDétecter les anomaliesBloc 2 : Production et valorisation des desserts glacésPréparer les matières premières à transformerRéaliser les mix à turbinerRéaliser les produits non turbinésRéaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacierStocker et gérer les produits finis et semi-finisAppliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activitéAgir en respectant l'environnementValoriser la productionContrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisationContrôler les postes de travail, les matériels et les locauxMaintenir une hygiène corporelle et vestimentaireDétecter les anomaliesCommuniquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)Bloc facultatif Langue vivante (niveau A2)S'exprimer oralement en continuInteragir en langue étrangèreComprendre un document écrit ét rédigé en anglais
Validation
- Type de validation : Diplôme autres ministères
- Certification : CAP glacier fabricant
- Niveau de sortie : CAP, BEP
- Organisme
-
CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE (Ecole des Métiers CMA Hérault)
https://www.facebook.com/ecoledesmetiers34/ - Lieu de la formation
- 154 rue Bernard Giraudeau
34080 Montpellier
France - Type de formation
-
En centre
https://www.meformerenregion.fr/formations/640389 - La formation est-elle certifiante ?
- Certifiante
Pré-requis
- Niveau d’entrée : CAP, BEP
- Etre titulaire d un CAP Patissier ou justifier de 6 mois d experience professionnelle minimum en patisserie
Financement
Pour financer cette formation, vous pouvez utiliser vos droits du Compte Personnel de Formation (CPF) depuis le site ou l’application Mon Compte Formation.
Vos droits CPF sont insuffisants pour financer la totalité du coût de la formation, vous pouvez depuis Mon Compte Formation disposer de financements complémentaires ou solliciter une aide auprès de Pôle emploi.
Vous ne souhaitez pas utiliser vos droits CPF : des aides au financement existent, renseignez-vous auprès du Conseil régional ou de votre conseiller Pôle emploi.
Organisme de formation
CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE (Ecole des Métiers CMA Hérault)
- Adresse électronique
- c.montandon@cma-herault.fr
- Site internet
- https://www.facebook.com/ecoledesmetiers34/
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
Cet organisme de formation est détenteur de la certification Qualiopi.
Contact et lieu de formation
CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
- Téléphone
- 0448187213
- Adresse électronique
- c.montandon@cma-herault.fr
- Lieu de la formation
- 154 rue Bernard Giraudeau, 34080 Montpellier, France
Référent Handicap
CATHERINE THIBAULT- c.thibault@cma-herault.fr
- c.thibault@cma-herault.fr
Prochaine session
- 04 SEPTEMBRE 2024 30 JUIN 2025
Métier associé
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En fonction de la période de formation choisie, vous pouvez vous inscrire en ligne à un rendez-vous préalable d'information. En savoir plus.
Ce rendez-vous, animé par l’organisme de formation a pour objectif de vous présenter en détail la formation et permet dans certains cas de vérifier l’éligibilité des candidats et de les présélectionner. Vous pouvez participer à cette séance d’information même sans validation préalable de votre conseiller. Votre participation n’implique pas le financement automatique de la formation par Pôle emploi.
Pas de rendez-vous en ligne disponible pour cette formation.
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- Contact
- CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE (Ecole des Métiers CMA Hérault)
- Adresse électronique
- c.montandon@cma-herault.fr
- Site internet
- https://www.facebook.com/ecoledesmetiers34/