Titre professionnel cuisinier

Objectif général : Certification

A l'issue de la formation le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de cuisinier, à savoir : - Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes - Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude - Préparer et cuire des plats au poste chaud - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant De plus de façon transversale, le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires : - à une recherche d'emploi lui permettant d'accéder à une insertion professionnelle durable - à l'exercice de son emploi dans le respect des pratiques professionnelles propres à son domaine d'activité Résultats attendus : Validation du Titre Professionnel Cuisinier, à défaut 1 des 4 CCP constituant le Titre Professionnel et accès à l'emploi.

Contenu

Découverte métier et maitrise des techniques culinaires de base : - Module 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes. - Module 2. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide - Module 3. Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie - Module 4. Préparer et cuire des plats chauds élaborés - Module 5. Élaborer des pâtisseries et des entremets de restaurant - Module 6 : Réalisation complète de menus : adaptation et conception de recettes élaborées selon les techniques culinaires. Sensibilisation aux principes de développement durable et aux enjeux du numérique dans le secteur professionnel visé. Module de Techniques de Recherche d'Emploi. Stage en entreprise.

Validation

• Type de validation : Diplôme Emploi
• Certification : Titre professionnel cuisinier
• Niveau de sortie : CAP, BEP