CAP charcutier-traiteur
Durée de 1300 heures (dont 490 heures en entreprise)
Référence n°07_2354164F
Objectif général : Certification
Le titulaire de ce diplôme doit savoir mettre en oeuvre tous les traitements (découpage, préparation, conception de produits crus et cuits... de la viande de porc mais aussi savoir travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes. Il doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène et d'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.Compétences attestées : Compétences professionnelles : Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires) Mettre en oeuvre les techniques et fabrications Décorer les bordures et surfaces des réalisations Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications Traiter simplement des documents comptables
Contenu
Enseignement professionnel TP Technologie Arts appliqués Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et à l'équipement CEEEJS PSE Français Connaissances du monde contemporain Mathématiques physiques chimie Chef d'oeuvre Construire son parcours professionnel (Plan d'actions individualisé) Accompagnement renforcé RAN Evaluer et développer ses compétences transversales
Validation
- Type de validation : Diplôme autres ministères
- Certification : CAP charcutier-traiteur
- Niveau de sortie : CAP, BEP
- Organisme
-
Chambre de métiers et de l'artisanat du Loiret (CMA 45)
https://bit.ly/3l0cEgY - Lieu de la formation
- 44 Rue du Faubourg de Bourgogne
https://bit.ly/3l0cEgY
45000 Orléans
France - Type de formation
-
En centre
- La formation est-elle certifiante ?
- Certifiante
Pré-requis
- - Entretien de positionnement - Dossier de candidature - Entretien de selection - Tests de francais et de mathematiques pour les candidats non diplomes ou ayant un diplome non reconnu en France
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Organisme de formation
Chambre de métiers et de l'artisanat du Loiret (CMA 45)
- Adresse électronique
- sdokossi@cma-cvl.fr
- Site internet
- https://bit.ly/3l0cEgY
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
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Contact et lieu de formation
Chambre de métiers et de l'artisanat du Loiret
- Téléphone
- 0238621854
- Adresse électronique
- sdokossi@cma-cvl.fr
- Lieu de la formation
- 44 Rue du Faubourg de Bourgogne, https://bit.ly/3l0cEgY, 45000 Orléans, France
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- Contact
- Chambre de métiers et de l'artisanat du Loiret (CMA 45)
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