Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Durée de 14 heures
Référence n°02_201712030490
Objectif général : Inititiation, remise à niveau
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène Mettre en œuvre les principes de l'hygiène
Contenu
Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations Les contrôles officiels Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP Présentation des guides de bonnes pratiques d'hygiène Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque Les différents dangers potentiels Les micro-organismes Les toxi-infections alimentaires collectives Facteurs influençant le développement des microorganismes Les bonnes pratiques d'hygiène - Moyens de maîtrise du danger microbiologique Aménagement des postes de travail Organisation du travail Hygiène des manipulateurs Nettoyage et désinfection, bactériologie Réception et contrôle qualité des matières premières Les conditions de transport Maîtrise du froid positif et négatif Organisation du rangement, gestion des stocks Lavage des végétaux, durée de vie des produits Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement Chaîne du froid, congélation/décongélation Conditionnement sous vide Gestion des déchets Exposition à la vente Lutte contre les nuisibles Traçabilité Mise en place d'un système de traçabilité Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire
Validation
- Type de validation : Diplôme Agriculture
- Certification : Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
- Organisme
-
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE-AQUITAINE (CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE)
https://www.artisanat-nouvelle-aquitaine.fr/ - Lieu de la formation
-
CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CAMPUS DES METIERS NIORT
22 Rue des Herbillaux
79000 Niort
France - Type de formation
-
En centre
- La formation est-elle certifiante ?
- Certifiante
- Avis d'anciens stagiaires :
Financement
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Organisme de formation
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE-AQUITAINE (CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE)
- Adresse électronique
- contact@artisanat-nouvelle-aquitaine.fr
- Site internet
- https://www.artisanat-nouvelle-aquitaine.fr/
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
Cet organisme de formation est détenteur de la certification Qualiopi.
Contact et lieu de formation
Jean Bernard MERCERON (CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CAMPUS DES METIERS NIORT)
- Téléphone
- 0549330760
- Adresse électronique
- jean-bernard.merceron@cma-nouvelleaquitaine.fr
- Lieu de la formation
- 22 Rue des Herbillaux, 79000 Niort, France
Prochaine session
- 01 JANVIER 2024 31 DÉCEMBRE 2024
Métiers associés
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- Contact
- CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE-AQUITAINE (CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE)
- Adresse électronique
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- https://www.artisanat-nouvelle-aquitaine.fr/