Les saveurs sucrées saisonnières
Durée de 14 heures
Référence n°24_194156
Objectif général : Développement des compétences
Réaliser des recettes sucrées innovantes, réalistes adaptées à la saison. Créer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation
Contenu
Accueil Accueil et présentation. Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en œuvre Réaliser dix à quinze desserts à base de produits de saison. Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation Desserts d'automne selon le choix des participants (liste non exhaustive) Tiramisu à la crème de marron. Tatin des Alpes. Clafoutis aux deux raisins. Poire confite au vin rouge. Figues rôties au miel. Mille-feuilles de pommes croquantes Cheese cake châtaignes noix. Nage de pêches de vigne aux framboises. Bavarois aux pommes vertes. Mousse de poire à la cannelle. Tarte aux mendiants. Pommes au four grand-mère. Compote cristalline pomme-poire. etc Conclusion Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits. Évaluation de fin de stage. Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.
- Organisme
-
AFC Groupe
- Lieu de la formation
- 30 avenue du Chateau de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
https://www.afc-groupe.com
13420 Gémenos
France - Type de formation
-
En centre
Pré-requis
- Non communiquee
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Organisme de formation
AFC Groupe
- Adresse électronique
- contact@afcgroupe.fr
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SULTANA Valerie (AFC Groupe)
- Téléphone
- 09 70 99 16 98
- Adresse électronique
- contact@afcgroupe.fr
- Lieu de la formation
- 30 avenue du Chateau de Joucques, A21 Espace Sainte Baume, https://www.afc-groupe.com, 13420 Gémenos, France
Prochaine session
- 01 JANVIER 2020 31 DÉCEMBRE 2024
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