Techniques de base du service en salle
Durée de 35 heures
Référence n°02_201808046948
Objectif général : Professionnalisation
Mettre en œuvre les techniques de base du service en salle Savoir valoriser une salle de restauration Savoir prendre une commande Connaître les techniques de service les plus courantes...
Contenu
Mettre en œuvre les techniques de base du service en salle Savoir valoriser une salle de restauration : le plan de salle et la carcasse le nappage le dressage des tables les éléments de décoration Savoir prendre une commande : Savoir placer les clients Synchroniser plusieurs services en même temps Présenter la carte et le plat du jour Présenter les vins la rédaction des bons la transmission de l'information en cuisine Connaître les techniques de service les plus courantes : les règles d'hygiène au cours du service les règles de préséances le service au plateau des boissons froides et chaudes le service à l'assiette (3 et 4 assiettes) le débouchage et le service du vin le débarrassage. L'encaissement
- Organisme
-
CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CAMPUS DES METIERS NIORT (CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CAMPUS DES MÉTIERS NIORT)
- Lieu de la formation
- 21 rue des Herbillaux
79010 Niort
France - Type de formation
-
En centre
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CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CAMPUS DES METIERS NIORT
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