POKE BOWL : UNE RECETTE TENDANCE, SAINE ET EQUILIBRÉE
Durée de 7 heures
Référence n°24_217697
Objectif général : Développement des compétences
Savoir sélectionner les produits frais en fonction de la saisonnalité ? Mettre en œuvre et maitriser les techniques spécifiques (Cuissons, découpes, marinades. ? Respecter les proportions pour obtenir le juste équilibre du plat ? Proposer des visuels percutants et modernes ? Maitriser ses coûts et son rendement
Contenu
Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. ? Positionnement et attentes des stagiaires Mise en œuvre Origine du poké bowl Sélection des produits Connaissances des saisonnalités et des circuits courts Techniques de préparation et d'assaisonnement Maîtriser les techniques spécifiques de préparation (découpes des poissons, des légumes, cuissons du riz) Maîtriser les techniques d'assaisonnement (marinades, sauces) Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive) Poké bowl à l'hawaïenne Poke bowl aux crevettes, pomelo, fèves et concombre Poké bowl à la truite, mangue et avocat Poké bowl au saumon mariné, soja, miel, sésame Poké bowl aux maquereaux, avocat et orange Présentation moderne Obtenir un plat équilibré en respectant les proportions Maîtriser les codes de dressage pour un résultat équilibré Évaluer et maîtriser les coûts Faire le point sur les dépenses afin de calculer au mieux ses coûts Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.
- Organisme
-
AFC Groupe
- Lieu de la formation
- 30 avenue du Chateau de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
https://www.afc-groupe.com
13420 Gémenos
France - Type de formation
-
En centre
Pré-requis
- Non communiquee
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Organisme de formation
AFC Groupe
- Adresse électronique
- contact@afcgroupe.fr
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SULTANA Valerie (AFC Groupe)
- Téléphone
- 09 70 99 16 98
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- contact@afcgroupe.fr
- Lieu de la formation
- 30 avenue du Chateau de Joucques, A21 Espace Sainte Baume, https://www.afc-groupe.com, 13420 Gémenos, France
Prochaine session
- 18 AVRIL 2021 31 DÉCEMBRE 2024
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