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17 formations pour vos critères de recherche

  • Bistronomie

    AFC Groupe - Gémenos

    Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison. Apporter à ...

    Formation en centre

    14 heures
    01/01/2020
    Session en cours

  • CONCEVOIRSESPLATSDUJOURAUGRÉDESSAISONS ENOPTIMISANTLEURRENTABILITE

    AFC Groupe - Gémenos

    Choisirlesproduitsentenantcomptedelasaisonnalitépourvariersesplatsdujour ? Adapterlechoixdesproduitsàsoncoûtderevientpourrentabiliserlesplatslesplu...

    Formation en centre

    14 heures
    01/01/2020
    Session en cours

  • MODERNISERVOSTECHNIQUESDEREALISATIONDESJUSETDESSAUCES, ENTRAVAILLANTSURLESSAVEURSORIGINELLESDESBOUILLONSDEBASE

    AFC Groupe - Gémenos

    Expliquerl'évolutiondelamiseenœuvredessaucesbouillonsetjusàl'airedelacuisinenouvelle. ? Définirlesproduitsetmatièrespremièresàutiliserpourréaliserc...

    Formation en centre

    7 heures
    27/02/2020
    Session en cours

  • RENOUVELERSACARTEDESDESSERTSET PATISSERIESENUTILISANTDESIGNETMODERNITE

    AFC Groupe - Gémenos

    Concevoirunecartededessertsentenantcomptedesnouvellestendances ? Positionneruneoffretarifaireenadéquationavecsonconcept ? Reproduiredesrecettestrad...

    Formation en centre

    14 heures
    27/02/2020
    Session en cours

  • VARIERVOSGARNITURESENFAVORISANTLESCYCLESDES PRODUITS,LESCIRCUITSCOURTSETLESTENDANCESACTUELLES

    AFC Groupe - Gémenos

    Choisirlesproduitsentenantcomptedelasaisonnalitépourvariersesgarnitures ? Appréhenderleprincipelocavorismeettrouverdesacteurslocaux ? S'intégreraux...

    Formation en centre

    7 heures
    01/01/2020
    Session en cours

  • Les saveurs sucrées saisonnières

    AFC Groupe - Gémenos

    Réaliser des recettes sucrées innovantes, réalistes adaptées à la saison. Créer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des...

    Formation en centre

    14 heures
    01/01/2020
    Session en cours

  • Valoriser sa carte en fonction des tendances saisonnières

    AFC Groupe - Gémenos

    Savoir vendre des repas à thème, par l'utilisation de techniques de vente Savoir réaliser des recettes thématiques Savoir maîtriser ses coûts en ge...

    Formation en centre

    35 heures
    01/01/2020
    Session en cours

  • CUISINE GREEN. LA CUISINE 100% VEGETALE

    AFC Groupe - Gémenos

    Réaliser des recettes en mettant en valeur le végétal ? Savoir composer des menus équilibrés 100% végétal ? Connaître les différents substituts et ...

    Formation en centre

    14 heures
    18/04/2021
    Session en cours

  • ALLEGER SA CARTE EN Y INTÉGRANT DES PLATS HEALTHY

    AFC Groupe - Gémenos

    Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation ? Substituer en cuisine les ingrédients utilisés coura...

    Formation en centre

    7 heures
    18/04/2021
    Session en cours

  • POKE BOWL : UNE RECETTE TENDANCE, SAINE ET EQUILIBRÉE

    AFC Groupe - Gémenos

    Savoir sélectionner les produits frais en fonction de la saisonnalité ? Mettre en œuvre et maitriser les techniques spécifiques (Cuissons, découpes...

    Formation en centre

    7 heures
    18/04/2021
    Session en cours

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